ネタは神戸の中央市場に毎朝買いに行きます。
天然物を狙って行ってます。
品物によって店主が一番その時期に一番いい地方のもので、その日一番いい個体を選別して買ってきます。
天然なので、時期により一番美味しい状態の魚がいる場所が変わります。

配合率や品名は企業秘密ですが、甘味の強いお米、光沢が強いお米、粘りが強いお米、潰れにくい立ちやすい(固めの)お米の五種類をブレンドし店主がその日の天候や季節ごとに水加減までも気を配って炊いております。

醤油も内容は言えませんが、六種類のものを合わせて醤油をつくってます。
しょっぱさは控えめで、醤油の香りも控えめに、お寿司の味と香りを楽しめるように作ってます。

ぽん酢は白身魚とお寿司に特に合うようにスダチをベースに二種類の醤油を混ぜ合わせた、スッキリとした味わい、それに鰹節と昆布のうま味をしっかりきかしたのが特徴です。
お魚の味や香りを殺さずに、相乗しあえる味を目指しました。
市販のものはもう食べられなくなったと常連さんからお叱りを受ける一品です。