こんにちは！素材の旨みを引き出す食の専門家・吉岡です！

じめじめした梅雨に突入しておりますが、皆さま、体調はいかがでしょうか？
こういう時こそ、おいしい料理を食べて憂鬱な気分をぶっ飛ばしましょう！

さて、今日の旬の素材は「鯒（こち）」です！
あまり聞きなれないお魚かもしれませんが、白身のお魚でぷりぷり食感が堪りません！

それでは、鯒さばき講座の始まりです♪

鯒の旬はいつなの？

鯒（こち）の　旬は、夏から秋が一般的と言われてますが、年中取れるお魚で、味がそれほど落ちません。
いつでもおいしい旬知らずのお魚ですね！

調理方法もお造りや、揚げ物、鍋など何にしてもおいしく食べれます！

白身のお魚に多い特徴ですが、鮮度の良いうちは透明感がありますが、時間とともに白く濁ってくるので、出来るだけ素早く調理するのが一番おいしく頂けます！

鯒を頂く代表的な調理方法

1、薄造り ･･･薄くそいだお刺身。ぽん酢で食べるととってもおいしいです！

2、洗い･･･三枚に卸した鯒を薄いそぎ造りにして、すぐに氷水に入れて締め、タオル（リード）とって水気を除く。少しリードに乗せて冷蔵庫で休ませると尚良しです。その場合、辛子酢味噌で食べるととってもおいしいです！

3、ちり鍋･･･下処理した鯒を、塩水で洗い、2～3cm幅に筒切りにします。鍋にだし昆布を敷き、それに具材を入れ、ぽん酢で頂きます。ぷりっぷりの食感でとっても美味しいです！

4、天ぷら･･･小麦粉と片栗粉を卵黄と冷水で荒く溶いもので揚げます！ふわふわサクサクのフリッターで洋風ですね♪

鯒は煮付け、からあげ、ムニエル、フリッターなど和風洋風問わず、おいしく楽しめるお魚です！

 

それでは超簡単！鯒のさばき方講座！

分かりやすく丁寧に写真付きでどうぞ♪

↓先ほどまで水槽で泳いでいた新鮮な鯒です。

↓中骨を貫くように一気に〆(しめ)ます！

↓背びれを折るように、骨が硬いのでトントンと叩きます。

↓まえに折った背びれをしっぽの方から頭の方まで切ります。

↓腹びれも同様に切ります。

↓鱗を取ります。金たわしでしっかりこすり取ります！

↓頭を外します。ここから切ると簡単に包丁が入ります！

↓腹を裂き内臓をしっかり取り出します。

↓中骨に沿っておろします。大名卸ですね！

↓ 反対も同様に?

↓カマを外します。ここから切ると包丁が入りやすいです！

↓腹骨を切り取ります。きれいに包丁で取ろうとすると身が無くなってしまうので、切ってから後で骨を抜きます！

↓最後に皮を引いてお造りに?おいしそうですね！

 

以上！鯒の超簡単さばき講座でした♪

旬のお魚を是非お召し上がり下さい！それでは今日はこの辺で。